Tacos Potosinos: San Luis Potosí auf dem Teller

Wenn man an mexikanisches Streetfood denkt, landen die Gedanken oft bei Tacos al Pastor oder knusprigen Flautas – doch im Herzen des zentralmexikanischen Hochlands, genauer gesagt in San Luis Potosí, wartet eine weniger bekannte, aber umso faszinierendere Spezialität: Tacos Potosinos.

Diese Tacos haben wenig gemein mit der klassischen Variante aus weich gefüllter Tortilla. Sie sind vielmehr ein Gesamtkunstwerk aus Technik, Farbe und Geschmack. In zwei Soßen getaucht – eine auf Basis von Chilis, die andere aus gerösteten Tomaten – werden die Tortillas anschließend in der Pfanne gebraten, bis sie außen leicht knusprig sind.  

Was Tacos Potosinos so besonders macht, ist diese Doppeltauch-Technik. Sie verleiht den Tacos nicht nur Farbe – ein sattes, rötliches Orange – sondern auch Tiefe im Geschmack. Die Chilis bringen Wärme, die Tomaten eine milde Süße, und die Pfanne sorgt für die Röstaromen, die alles zusammenbringen.

Eine Hommage an die Küche von San Luis

San Luis Potosí ist eine Region, die kulturell zwischen Nord und Süd Mexikos liegt – und genau das spiegelt sich auch in ihren Rezepten wider. Hier ist nichts überladen oder kompliziert – aber alles hat seinen Platz. Die Küche ist einfach, rustikal und nahrhaft – aber voller Seele.

Auch Tacos Potosinos sind genau das: ein einfaches Gericht mit komplexem Charakter. Man isst sie gerne mit eingelegten Zwiebeln und Salatherzen, manchmal begleitet von „manitas de puerco“ – also Schweinefüßchen in Essig – die wir in unserer veganen Version selbstverständlich kreativ ersetzen.

Warum vegan?

Die vegane Version dieses Gerichts bleibt der Seele des Originals treu – aber bringt neue Leichtigkeit und Frische ins Spiel. Statt tierischer Produkte setzen wir auf pflanzlichen Schmelzkäse und eine kräftige Gemüsefüllung, die durch Anbraten und sanftes Verschmelzen mit veganem Käse eine fast schon nostalgische Cremigkeit bekommt.

Das Ergebnis? Ein Taco, der gleichzeitig vertraut und neu schmeckt – ein kulinarischer Brückenschlag zwischen Tradition und moderner pflanzenbasierter Küche.