Mole Poblano: The authentic recipe for the delicious Mexican sauce
Mole Poblano is a traditional Mexican sauce from the Puebla region. Making an authentic mole sauce is an art that requires time, dedication and the right choice of ingredients. The term "mole" is derived from the Nahuatl word "molli," which means "sauce" or "mixture." And that's exactly what makes mole poblano so special - a complex blend of spices, chocolate, nuts and more.
The ingredients of Mole Poblano: a harmonious combination
The sauce is made from many ingredients, including different types of chiles (such as ancho and mulato), spices, roasted nuts, dried fruits (such as raisins), breadcrumbs and chocolate. The ingredients are roasted, ground and slowly cooked into a thick sauce. Preparation takes several hours to days.
Mole Recipe: Patience is a Virtue
Making a mole poblano is not a quick affair. The various ingredients must be carefully prepared and blended into a perfect mixture. Each step of the preparation requires patience and attention to detail. The chili peppers are roasted to release their full flavor and then marinated in broth. The spices are roasted and ground to intensify their flavor. The chocolate is slowly melted to achieve a silky consistency.
Once all the ingredients are prepared, they are ground into a fine paste. This paste is then slowly heated in a pan and thinned with stock to achieve the desired consistency. The mole sauce is cooked slowly to allow the flavors to fully develop. This process can take hours, but the result is well worth it.
Mole: More than just a sauce
Mole Poblano is often served as a sauce with chicken, turkey or pork. But mole can do much more. It can also be used as a base for stews or soups or as a marinade for vegetables. The rich and complex flavor of mole poblano adds a special touch to any dish and makes it an unforgettable culinary experience.
Mole Poblano: Culinary Tradition
Mole Poblano is not just a dish, but an integral part of Mexican culture and identity. The preparation of mole sauce is a tradition that is passed down from generation to generation. Each family has its own secret recipe that is guarded with pride. In Mexico, mole poblano is often served on special occasions such as weddings, baptisms or holidays. It is a symbol of community, family and the joy of eating.
Mole Poblano Soße
Mathyas López
4
20 minutes
30 minutes
205
Mexikanisch
Saucen
Mole Poblano ist eine traditionelle mexikanische Sauce, die aus einer Vielzahl von Zutaten wie getrockneten Chilis, Gewürzen, Nüssen, Samen, Obst und Schokolade hergestellt wird. Die Sauce hat eine komplexe und reichhaltige Geschmackskombination aus süßen, würzigen und bitteren Aromen. Mole Poblano stammt aus der Region Puebla in Mexiko und ist ein wichtiger Bestandteil der mexikanischen Küche.
Zutaten
- 1 Ancho Chili getrocknet
- 1 Chipotle Chili getrocknet (oder aus der Dose)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 20 g Mandeln
- 2 Körner Pfeffer
- 1 Gewürznelke
- ½ Zimtstange
- 1 Maistortilla
- 1 EL Oregano
- 2 Tomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 g Sesam
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Erdnussmus
- 3 Datteln
- 1 Spritzer Tomatenmark
- ½ Tafel vegane Zartbitterschokolade
Equipment & Zutaten
Zubereitung
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL Sonnenblumenöl dazugeben.
Ancho und Chipotle Chili in der Pfanne anbraten (ca. 5 Minuten) und in einen Mixbehälter geben.
Danach Mandeln, Pfefferkörner, Gewürznelken, Zimtstange, Tortilla und Oregano in der Pfanne anbraten und in den Mixbehälter geben.
Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und Zwiebel unter ständigem Rühren ein paar Minuten lang anbraten, bis sie glasig werden.
Tomate waschen, halbieren, den grünen Strunk herausschneiden und die vom Strunk befreiten Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Würfel zu den Zwiebeln geben und braten, bis sie weich werden. Zwiebeln und Tomaten in den Mixbehälter geben.
Anschließend Sesam kurz anbraten (vorsicht, dass es nicht verbrennt) und in den Mixbehälter geben.
Wasser (im Wasserkocher) zum kochen bringen, Gemüsebrühe hinzufügen und in den Mixbehälter geben.
Erdnussmus und Datteln dazugeben und zu einer Sauce pürieren.
Die Sauce in die Pfanne gießen, einen Spritzer Tomatenmark und die Zartbitter Schokolade hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce etwas fester wird (ca. 10 Minuten).
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